Cumberland: Se presenta fría y acompañando a grandes piezas, como piernas de venado, cerdo y roastbeef. Se elabora con una reducción de vino de Oporto, grosellas y una juliana de cortezas de naranja y limón, gajos de naranja y limón, ralladura de genjibre, salsa demiglacé y sazonada con pimienta de cayena.
Fuenetes:
IDA. Industria de Alimentos (blog)
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